Dimanche 20 mars 2011,
Voici la recette de la Zeljanica, ou du burek épinard fromage frais. La pâte sera la même donc pour Sirnica (fromage) Burek (viande porc + veau) krompirnica (Pomme de terre)… Aussi vous pouvez faire votre pâte pour le strudel.
Ce n’est pas si compliqué qu’on pourrait l’imaginer… moment délicat pour étaler la pâte qui doit être très fine.
Ingrédients
La pâte >>
750 gr de farine fine
pincée de sel
3 CaS d’huile
eau
La farce >>
300 gr de fromage frais … (organic c’est mieux)
sel
1 tasse de crème fraîche
5 Oeufs
200 gr d’épinards frais
Ajustez les quantités à votre goût… peut avoir plus ou moins d’épinards…
Préparation
La pâte >>
Mélanger farine et sel, ajouter l’huile puis progressivement l’eau, malaxer à la main énergiquement. Il ne faut pas que ce soit collant mais pas non plus trop sec.
Déviser en 4 boules égales et homogènes. Après quelques minutes malaxer doucement les boules. Mettre de l’huile sur une plaque, étaler un peu les boules (15 cm) et les mettre sur la plaque en les passant dans l’huile. Laisser reposer 15 à 20 minutes.
Vient le moment d’étaler. Tendre un tissu propre sur la table, prendre un morceau de pâte, et l’étirer en longueur sur la main (sorte de large serpent). Placer le morceau de pâte sur le tissu, maintenant tirer des deux côtés, délicatement avec le bout des doigts de façon à élargir la pâte… répéter … vous devez obtenir un large ovale. Attention la pâte doit être très fine. Cf. photos.
Farce >>
Hachez les épinards frais, mélanger oeufs, fromage frais, crème fraiche, sel et épinards.
Voilà, vous pouvez parsemer la pâte de la farce, de façon régulière et aérée … pas trop près des bords ni complètement au centre (endroit ou les deux bout vont se rejoindre).
Pour plier à l’aide du tissu, rouler vers le milieux… vous devez obtenir un long double serpent… pour le mettre sur la plaque couper. N’hésitez pas à serrer sur la plaque.
Cuire 30 à 40 minutes à 200°C 5 minute avant la fin de la cuisson, sortez, couper et arrosez de beurre fondu. Servez… se consomme avec du yaourt frais. Un délice !
…………………………………………………………………………………………….
Sunday, March 20, 2011,
Here is the recipe for Zeljanica, spinach and freshcheese burek. The dough will be the same therefore Sirnica (cheese) Burek (meat, pork + veal) krompirnica (Potato) … Also you can make your dough for strudel.
This is not so complicated as you might imagine … delicate time for spreading the dough : should be very thin.
Ingredients
The dough>>
750 grams of fine flour
pinch of salt
3 big spoon of oil
water
The feeding >>
300 gr cream cheese … (Organic is best)
salt
1 cup of cream
5 Eggs
200 gr fresh spinach
Adjust the quantities to your taste … may have more or less spinach …
Preparation
The dough >>
Mix flour and salt, add oil and water gradually, mixing by hand vigorously. Do not be sticky but not too dry neither.
Unscrew into 4 equal and homogeneous balls. After a few minutes gently knead the balls. Put oil on a plate, spread one little balls (15 cm) and put them on the plate by passing them in oil. Let stand 15-20 minutes.
It’s time to spread. Soft clean cloth on the table, take a piece of dough and stretch it in length on the hand (so wide snake). Place the piece on the fabric, now gently pull with fingers on both side of the dough to expand … repeat … you should get a large oval. Beware the dough should be very thin. See photos.
feeding >>
Chop fresh spinach, combine eggs, cheese, cream, salt and spinach.
Now you can sprinkle the dough stuffing a regular basis and airy … not too near the edges or completely in the middle (where the two side will reach).
To bend with the fabric, roll to the middle … you must get a long double snake … to put it on the plate, cut. Do not hesitate to tighten the plate.
Bake 30-40 minutes at 200 ° C .five minutes before the end of cooking, remove, cut and sprinkle with melted butter. Serve … be eaten with yoghurt. Delicious!