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Parmigiana de Francesco

Nous avons rejoint Cursi dans un vieux trains de campagne … Francesco nous accueille dans une maison de famille inhabitée qu’il est content d’ouvrir de temps en temps pour accueillir des couchsurfers…

Au cours de la soirée il nous confie une recette > La Parmigiana

Ingrédients

Aubergines
1 litre de sauce tomate
Huile d’olive
Oignons
Mozarella
Œufs
Chapelure ou pain en miette.
Parmesan
Mortadelle

Préparation

1) pour faire la salsa (sauce tomate) : huile d’olive,  basilic frais, oignons hachés menus et sauce tomate, 20 minutes dans une poêle.

2) Couper des rondelles (1cm) d’Aubergine et les faire dégorger au gros sel, rincer, tremper dans l’œuf battu puis dans la chapelure : poêler dans l’huile quelques minutes.

3) Dans un plat à gratin, alterner 3 à 4 fois des couches : de salsa, d’aubergines, salsa, mozarella + parmesan etc… penser à alterner le sens des aubergines pour une meilleure tenue du plats. La Mortadelle se met un peu au feeling… coupée en petit morceaux.

4) Cuire le tout 40 minutes au four à 180°

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We joined Cursi in an old countryside’s train  … Francesco welcomes us in a family house uninhabited which he is satisfied to open from time to time to welcome couchsurfers…

During the evening he confides us a recipe > the Parmigiana

Ingredients

Eggplants
Liter of tomato sauce
Oliver’s oil
Onions
Mozarella
Eggs
Bread-crumb
Parmesan cheese
Mortadella

During the evening he(it) confides(entrusts) us a recipe(takings) > Parmigiana

Ingredients

Eggplants
Liter of tomato sauce
Oliver’s oil
Onions
Mozarella
Eggs
Bread-crumb or bread in crumb.
Parmesan cheese
Mortadella

Preparation

1) To make the salsa (tomato sauce): olive oil, fresh basil, slim chopped onions and tomato sauce, 20 minutes in a frying pan.

2) Cut slices (1cm) of Eggplant and make them clear in the cooking salt, rinse, dip into the beaten egg then in bread-crumb: fry in the oil some minutes.

3) In a gratin dish, alternate 3 – 4 times layers : of salsa, eggplants, salsa, mozarella + Parmesan cheese etc. think to alternate the direction of eggplants for a better holding of the dish. For Mortadella (cuted in small pieces) you can put some when you feel it… or none to cook a vegetarian meal.

4) Cook 40 minutes in the oven in 180 °

3 Comments

  1. evelyne
    Posted 17 novembre 2010 at 5:45 | #

    super de vous suivre dans votre périple ! Vos photos sont magnifiques et vos rencontres semblent d’une grande qualité.BRAVO !! tous nos souhaits les meilleurs pour la continuation (vous nous donnez grande envie de faire nos valises !!

  2. Alex(andra) du pathé
    Posted 19 novembre 2010 at 5:18 | #

    Salut les voyageurs,
    je suis vos petites aventures et j’apprécie tout ça !
    Je vous souhaite de croiser encore beaucoup des personnes à grand coeur et de profiter de tout ce qui vous entoure .
    A bientôt et bonne continuation…
    Gros becs,
    Alex.

  3. sandrine
    Posted 20 novembre 2010 at 1:12 | #

    bonjour de mamie,

    une petite bronchite et un déménagement qui se prépare
    bonne chance pour la suite
    à bientot de vous lire

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