© 2010 Antonella

Mousse di Arance e Pistacchio

Ce matin nous avons rencontré Antonella Sgrillo qui tient un restaurant à Palerme « Il Mirto e la Rosa » appartenant au réseau free pizzo et co fondatrice de l’association Libero Futuro qui accompagnent et conseil les commerçants dans le refus du pizzo.

Antonella est très dynamique, souriante, chaleureuse, efficace et rapide dans ses gestes. Elles nous accueille dans sa cuisine et c’est parti pour une Mousse pistache orange. Elle nous parle de sa passion pour la cuisine et en particulier pour les desserts (Dolce). Elle a commencé il  y a une trentaine d’années, par le plaisir de cuisiner pour les amis.  Elle nous parle aussi de son engagement dans Addio Pizzo et Libero Futuro, de son espoir de voir la Sicile et l’Italie débarrassées du racket exercé par  la Mafia. Elle semble optimiste, elle souligne qu’il y a encore 7 ans il n’était pas possible que nous soyons là dans son restaurant venu aborder ce sujet.

En se quittant elle nous offre son livre de recettes de desserts « Lo riesco a vederci il sole » (je réussi à y voir le soleil) … et retourne presto retrouver sa cuisine.

Ingrédients

1 Litre de crème fraîche liquide
180 gr de sucre semoule
3 peaux d’orange rappées (non traitées)
3 feuilles de gélatine (graisse de poisson)
100 gr de pistaches concassées
2 cuillères à soupe de liqueur d’orange
100 gr de chocolat fondant.

Préparation

Réchauffez la crème, puis ajouter le sucre, l’orange et les pistaches. tremper la gélatine dans l’eau froide (5 minutes environ) et l’incorporez à la crème hors du feu.  mélanger et finalement ajouter la liqueur d’orange.
Versé le tout dans des ramequins et les mettre au frigo pendant environ 4 heures. Servir avec le chocolat fondu au bain marie et saupoudrez de pistaches concassées et légèrement grillé.

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This morning we met Antonella Sgrillo who holds a restaurant in Palermo  » Il Mirto e the Rosa » belonging to the network free pizzo and co founding of the association Libero Futuro which accompany and advice the storekeepers in the refusal of the pizzo.

Antonella is very dynamic, smiling, warm, effective and fast in her gestures.  She welcomes us in her kitchen and lets begin the Moss orange pistachio nut. She speaks to us about her passion for cooking and in particular for the desserts ( Dolce).She began thirty years ago by pleasure to cook for friends. She speaks also about her commitment in Addio Pizzo and Libero Futuro, about her hope to see Sicily and Italy cleared of the racket exercised by the Mafia. She seems to be optimistic, she underlines that 7 years ago it was not possible that we were in her restaurant approaching this subject.

When we leave, she offers us her cookbook of desserts « lo riesco a vederci il Sole  » (I managed to see the sun there) and presto returned in her kitchen.

Ingredients

1 liter of single cream
180 grams of caster sugar
3 smashed orange peels  (untreated)
3 gelatin sheets (fat of fish)
100 grams of crushed pistachio nuts
2 soupspoons of liqueur of orange
100 grams of hot chocolate.

Preparation

Warm the cream, then add the sugar, the orange and the pistachio nuts. To dip the gelatin into the cold water (approximately 5 minutes) and incorporate it into the cream outside the fire. Mix and finally add the liqueur of orange.
Poured the whole into ramekins and to put them in the refrigerator during approximately 4 hours. To serve with the chocolate melted in the bath marries and sprinkle with crushed pistachio nuts and slightly burned out.


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