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le Pesto de Fabrizio

Quand nous étions chez Fabrizio à Rome, nous avons cuisiné pour lui et lui pour nous, en buvant le vin (Saint Amour) que nous avions apporté. Nous avons fait un tzatziki et une salade de tomate à la marocaine avec des pois chiche. Lui la pasta au pesto. c’était très bon voici donc sa recette. buon appetito !!!

Pesto alla genovese

Ingrédients:
1 bouquet de basilic, les feuilles seulement, lavé et séchée.
3 gousses d’ail (moyennes)
1 poignée de pignon de pin
3/4 de tasse de parmesan
Quelques cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
un mortier,  des pâtes « trofie »
Préparation :
Trancher l’ail avec 1/3 des feuilles de basilic. Une fois que c’est grossièrement pressé dans le mortier, ajouter en plus, puis ajouter le reste et presser plus encore. Ajouter la moitié des pignon de pin, pressé de nouveau. Ajouter la moitié du parmesan, presser. Ajouter le reste de parmesan, presser. Couvrir avec un peu d’huile d’olive (pas trop quelques cuillère à soupe) Ne pas cuire le pesto, mais l’ajouter aux pâtes déjà cuites.

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Pesto alla genovese

Ingredients:
1 large bunch of basil, leaves only, washed and dried
3 medium cloves of garlic
one small handful of raw pine nuts
roughly 3/4 cup Parmesan, loosely packed and freshly grated
A few tablespoons of extra-virgin olive oil
olive wood mortar and pestle (look at the photo)
pasta: « trofie » are the best (look at the photo)
How to do:
Start chopping the garlic along with about 1/3 of the basil leaves. Once this is loosely chopped add more basil, chop some more, add the rest of the basil, chop some more. Add about half the pine nuts, chop. Add the rest of the pine nuts, chop. Add half of the Parmesan, chop. Add the rest of the Parmesan, and chop. Cover with a bit of olive oil, it doesn’t take much, just a few tablespoons. Do not absolutely cook the pesto, but add it to the pasta (better pasta is « Trofie ») after you’ve finished to cook pasta.



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