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Tsuivan – Цуйван, mongolian noodles

Samedi 21 mai 2011,

Meg nous a concoctée un délicieux Tsuivan avec du mouton mais sans le gras pour cette fois… ça ressemble aux nouilles sautées mais là les pâtes cuisent à la vapeur.

Ingrédients

les pâtes
300 gr de farine
20 cl d’eau
huile

Mélange viande légumes
200gr de viande de mouton (agneau, boeuf…)
350 gr de légumes (carottes, chou blanc, courgettes)
3 oignons cebette
2 gousses d’ail
20 à 40 cl d’eau
sel, poivre, huile, sauce soja.

Préparation

Les pâtes
Mélanger la farine et l’eau de façon à obtenir une pâte homogène. Laisser reposer 15 minutes.
Séparer en deux parties et aplatir au rouleau à patisserie en deux larges cercles (comme pour une tarte)
Mettre de l’huile au centre de chaque pâte et faire tourner pour bien la répartir.
Plier les deux pâtes en deux, couper en deux et les superposer face huileuse vers le haut. couper encore de moitié jusqu’a obtenir une largeure de 7cm.
Couper maintenant les nouilles d’environ 0,4 cm.

Viandes et légumes
Couper les légumes en petites lamelles, chou plus grossièrement et courgettes un peu plus epaisses. Couper la viande en petits morceaux.
Couper finement les oignons cebettes.
Dans un wok ou grand plat, faites chauffer de l’huile à feu vif ajouter les oignons cebettes. Après quelques minutes ajouter les carottes le chou et les courgettes, après quelques minutes la viandes. Ajouter de la sauce soja (généreusement). Ajouter un peu d’eau. Saler, poivrer et ajouter l’ail haché.
Recouvrir au 2/3 les légumes d’eau, couvrir et laisser cuire quelques minutes.

Mettre les nouilles au dessus des légumes, couvrir. laisser cuire environ 15 minutes, réduire le feu après quelques minutes.
A la fin il ne doit plus rester d’eau. Utiliser une fourchette pour séparer les nouilles les unes des autres, si elles sont collantes il n’y a pas assez d’huile ou elles ne sont pas encore cuites. Melanger légumes et nouilles. Ajouter de la sauce soja, oignons cebettes, persil…

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Saturday, May 21, 2011,

Meg has prepared a delicious « Tsuivan » with mutton, but no fat this time … it looks like the noodles but here the pasta is steamed.

Ingredients

Noodles
300 gr flour

20 cl water
oil

vegetables and meat mix
200g of mutton (lamb, beef …)
350 g of vegetables (carrots, cabbage, zucchini)
3 spring onions
2 garlic cloves
2dl 4dl of water
salt, pepper, oil, soy sauce.

Preparation

Noodles
Mix flour and water to a smooth paste. Let stand 15 minutes.
Take apart and flatten with a rolling pin into two large circles (like for a pie)
Put oil in the center of each paste and rotate to distribute to property.
Fold the two pasta in half, cut in half and stack them, face oily up. cut by half again until you get a width of 7cm.
Now cut the noodles by about 0.4 cm.

Meat and vegetables
Cut vegetables into small strips, cabbage and zucchini over roughly. Cut meat into small pieces.
Chop the spring onions.
In a wok or large dish, heat the oil over high heat add the spring onions. After a few minutes, add carrot, cabbage and zucchini, after a few minutes the meat. Add soy sauce (generously). Add a little water. Add salt, pepper and chopped garlic.
Cover  2/3 of the vegetables with water, cover and cook for few minutes.

Put the noodles over the vegetables, cover. cook about 15 minutes, reduce heat after few minutes.
At the end it should not remain water. Use a fork to separate the noodles from each other, if there is sticky it was not enough oil or they are not cooked yet. Mix vegetables and noodles. Add soy sauce, spring onions, parsley …

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