© 2011 pilaf_mosc2

Pilaf d’Agneau – Лам плов – Lamb’s pilaf

Dimanche 10 avril 2011,

La recette est plus compliquée qu’il n’y parait, il faut juste être patient(e)… Svetlana prend bien le temps de nous expliquer toutes les étapes et la cuisson du riz a quelque chose de magique. Le tout est délicieux…

Ingrédients
250 gr de beurre
1 kg de riz
1 kg d’Agneau (sans os, le cou ou l’arrière train)
6 gros oignons
150 gr de raisins secs
jus de grenade
2 gr de safran
sel, poivre, curcuma, cardamone en poudre, huile d’olive

Préparation>> LE RIZ
rincer le riz puis faites le bouillir 6 à 8 minutes dans une grande quantité d’eau salée. Il est encore croquant dur… Faites un pâte (6 cuillère à Soupe de farine tamisée + 1 oeuf + sel + eau) l’étalée au fond d’une cocote ronde beurrées (ou genre de plat à tajine si vous avez). Mélanger 1gr de safran dans une petite tasse avec de l’eau. Egouttez le riz, puis versée de l’eau chaude dessus (pour éviter qu’il colle). Progressivement mettre  un tier du riz dans la cocotte sur la pâte, 1/3 du beurre fondu, 1/3 du safran… répeter l’opération. Faites un genre de petite colline. Maintenant enfermez le couvercle dans un torchon propre et couvrir. Cuire à feu mini sur un modérateur pendant une heure. Le riz est prêt !

>> LA VIANDE
Couper la viande en morceaux de taille moyenne. Faites revenir à feu vif sur la face grasse, après 5 minutes  ajouter sel, cardamone, poivre, safran et une pointe de curcuma. Quand le liquide s’est évaporé ajouter la moitié des oignons émincés faites revenir quelques minutes. Ajoutez de l’eau de façon à couvrir la viande et un verre de jus de grenade. Couvrir et laisser cuire 30 minutes.

>> LES RAISINS SECS
Dans une poele faites revenir l’autre moitiée des oignons à l’huile d’olive, une pincée de sel. Réduire le feu quand ils brunissent, ajouter les raisins secs, une pointe de curcuma pour la couleur et une pointe de safran.

C’est prêt, servir dans trois plats différents… le tout dans la recette est de parvenir à finir les trois en même temps, mais pas besoin d’une cuisine de chef, chez Svetlana l’espace est réduit et ça fonctionne. Un gros coup de coeur pour cette recette …

………………………………………………………………………………………………………………………..

Sunday, April 10, 2011,

The recipe looks more complicated than it is, you should just be patient … Svetlana takes time to explain every step and the cooking of rice was something magical. Everything is delicious …

Ingredients
250g butter
1 kg of rice
1 kg of lamb (without bones, neck or back)
6 big onions
150 gr dry grapes
Pomegranate Juice
2 grams of saffron
salt, pepper, turmeric, cardamom powder, olive oil

Preparation

>> RICE
Rinse the rice and boil it 6-8 minutes in plenty of salted water. It is still hard and crunchy … Make a dough (6 tablespoons of flour, 1 egg, salt, water)  spread it in the bottom of a buttered round pot (or kind of tagine if you have). Mix 1g of saffron in a small cup with water. Drain the rice and then poured hot water on it (to prevent sticking). Gradually to one third of rice in the pan on the dough, 1 / 3 of melted butter, 1 / 3 of saffron … repeat the operation. Make a kind of small hill. Now shut the cover in a clean cloth and cover. Cook on a mini with moderator for one hour. The rice is ready!

>> MEAT
Cut the meat into medium sized pieces. Fry over high heat on the fat face, after 5 minutes add salt, cardamom, pepper, saffron and a pinch of turmeric. When the liquid has evaporated add half the chopped onions and fried few minutes. Add water to cover meat and a glass of pomegranate juice. Cover and cook for 30 minutes.

>> DRY GRAPES
In a pan fry the other half of the onions in olive oil, a pinch of salt. Reduce heat when they turn brown, add dry grapes, a pinch of turmeric for color and a touch of saffron.

It’s ready, serve in three different dishes … all in the recipe is to achieve those three get ready at the same time, but no need a a chief kitchen,  Svetlana space is limited and it works well. We advice you to try this recipe is one of our favorite.

Post a Comment

Your email is never published nor shared. Required fields are marked *

*
*

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>